方言与美食（音频）| 林佳婧：盒子里的和和美美——福建浦城盒子糕（福建浦城吴方言）

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和

和

美

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浦城

盒子糕

南平市浦城县位于福建省最北端、闽浙赣三省交界处，是福建的“北大门”，自古为中原入闽第一关。作为中国的丹桂之乡，除了沁人心脾的桂花茶，还有许多藏匿于街巷里的美食。

图片源于网络

街头小吃

盒子糕

街头小巷里的盒子糕是每个浦城人童年的记忆，阿婆推着车站在巷口，一手持着长勺舀起碗中的面糊，一手拿着筷子翻动着油锅中的盒子糕，不久外皮松脆，圆边酥软，内陷鲜香的盒子糕就出锅了。香气随风飘出小巷，吸引过往的男女老少前来品尝。

和和美美盒子糕

盒子糕即油炸糕，呈扁圆形，像是两个旧式灯盏合在一起，故又被称为灯盏糕盒子糕是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸制成的。先将大米、黄豆浸泡一两个小时后磨成米浆，调入盐、味精等佐料搅拌均匀。再将芋母丝、萝卜丝、土豆丝、猪肉或鸡蛋等搅拌在一起作为主料，也可加入笋丝、香菇等食材丰富其口感。无辣不欢的浦城人必然要在主料中调入辣味，唤醒舌尖上的味蕾。

用汤匙舀一勺米浆到长柄圆勺内，加上一把主料，再加一层米浆，沉入已沸的油锅中。刹那间，就冒起了滋滋滋的油泡。

待到盒子糕渐渐脱离圆勺，浮出油面，用竹筷将其翻转一面，继续煎几分钟，到通体金黄时即可捞出来滤油。

有一首儿歌是这样唱的：“灯盏糕，膨胀起，铜钱没，急得死。”可见这种藏在盒子里的味道，承载着浦城人的童年，包含着家乡的味道。

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本期作者/林佳婧

方言点/南平浦城吴方言

音频/叶益荣

图片/网络&侵删

责任编辑/甘于恩

本期审读/陈娟娟

投稿邮箱：[e-mail]

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